”Demos un poco de lo mucho que nos han entregado las cocineras tradicionales cuicatecas”: Gregorio Hernández Cruz
Por Adalberto Brena
Cuicatlán, Oax.- El titular del Centro Coordinador de los Pueblos Indígenas con sede en San Juan Bautista Cuicatlán, Gregorio Hernández Cruz, envió un merecido reconocimiento a las cocineras tradicionales con que cuenta esta comunidad ya que, señaló, “durante muchos años este importante grupo de la sociedad ha puesto muy en alto el nombre de su tierra natal. Con mucho cuidado han guardado las recetas que de generación en generación se mantienen y que es un paraíso de sabores al probarlas en diferentes épocas”.
Señaló que acuden a esta población personas de diferentes partes de la república mexicana y de la Unión Americana, “para pasar la temporada de vacaciones y acuden a los diferentes restaurantes donde ya los esperan con una gran variedad de platillos y bebidas para degustar propios de la gastronomía cuicateca y de la región de la Cañada. En general quién no ha probado las deliciosas enmoladas, las tradicionales empanada de amarillo, el chile caldo, el agua de chonosle, agua de mango, limón o tamarindo y muchos platillos y bebidas más”.
Finalmente, Hernández Cruz añadió, “las cocineras tradicionales determinan la identidad cultural de una región por medio de sus platillos. Ellas son las guardianas de la comida mexicana; las cocineras tradicionales son mujeres que desde pequeñas se han formado entre los fogones. Por ello, el Centro Coordinador de los Pueblos Indígenas les rinde este pequeño homenaje, la entrega de un reconocimiento, un poco de lo mucho que nos han dado. Esto es una primera parte”, apuntó.
