La temporada inició con la primera matanza del trozo de ganado caprino en haciendas de Huajuapan.
Fotogalería de Carolina Jiménez
Huajuapan, Oax.- La temporada de Mole de Caderas en la región de la Mixteca inició con la primera matanza del trozo de ganado caprino en haciendas de Huajuapan de León.
Familias enteras participan desde hace más de 50 años en la matanza de chivos, de donde se obtienen las piezas de cadera que dan nombre al tradicional platillo.
Se aprovecha cada parte del cuerpo de los animales, desde la piel hasta las vísceras se comercializan en distintos lugares de la región.
