El proyecto busca articular a establecimientos restauranteros y productores locales para que, durante la temporada de octubre y noviembre, la población y los visitantes puedan degustar el platillo en distintos puntos de la ciudad.
Por: Agencia Igavec.
Huajuapan de León, Oax.– El mole de caderas cumple 20 años de haberse consolidado como una de las expresiones gastronómicas y culturales más representativas de la región Mixteca. Más allá de un festival, se trata de una tradición sustentada en la memoria colectiva y la identidad comunitaria, preservada durante generaciones por quienes mantienen vivo su significado.
Para conmemorar este aniversario, cocineras y cocineros tradicionales, restauranteros, integrantes del sector empresarial y autoridades locales presentaron la iniciativa “La Ruta del Mole”, un proyecto que rige la celebración gastronómica en Huajuapan y fortalece el patrimonio culinario de la zona.
El presidente municipal, Luis de León Martínez Sánchez, reconoció el esfuerzo de los miembros fundadores que iniciaron esta propuesta hace dos décadas, al tiempo que destacó el papel central de las cocineras tradicionales como guardianas de los saberes ancestrales que han dado renombre internacional a la gastronomía mixteca.
La Ruta del Mole busca articular a establecimientos restauranteros y productores locales para que, durante la temporada de octubre y noviembre, la población y los visitantes puedan degustar el platillo en distintos puntos de la ciudad. El programa contempla además actividades culturales, degustaciones, talleres impartidos por cocineras tradicionales y espacios de promoción enfocados en revitalizar la economía local e impulsar el orgullo por las raíces regionales.
Derivado del ritual de la matanza de ganado caprino criado en el semidesierto e itineradopor el territorio mixteco, este guiso representa una elaboración de origen antiguo donde confluyen el conocimiento del campo, la paciencia y el trabajo comunitario. Con esta iniciativa, Huajuapan reafirma al mole de caderas como un legado vivo que forma parte del patrimonio cultural de Oaxaca.
Durante el evento de presentación se entregaron reconocimientos a los promotores y fundadores que impulsaron los primeros años del Festival del Mole de Caderas en la demarcación.
