La entidad, con su clima y suelo privilegiados, se ha convertido en un lugar ideal para el cultivo de café de alta calidad, atrayendo la atención de aficionados y expertos por igual.
Fotogalería de Carolina Jiménez.
Oaxaca, Oax.- Este 1 de octubre, Día Internacional del Café, Oaxaca se destaca como un referente nacional en la producción de café de especialidad y orgánico. El aromático, cultivado en diversas regiones del estado, ha repuntado en los últimos años, posicionando a Oaxaca en el primer lugar nacional en granos de especialidad y en el segundo en producción de café orgánico.
La celebración del Día Internacional del Café, impulsada por la Organización Internacional del Café (OIC) y decenas de asociaciones cafetaleras a nivel mundial, busca reconocer la diversidad, la calidad y la pasión que caracterizan al sector. Es una oportunidad para que los amantes del café compartan su gusto por esta bebida y, al mismo tiempo, apoyen a los millones de agricultores cuyo sustento depende del cultivo del aromático.
Oaxaca, con su clima y suelo privilegiados, se ha convertido en un lugar ideal para el cultivo de café de alta calidad, atrayendo la atención de aficionados y expertos por igual. Este repunte no solo beneficia a los productores locales, sino que también posiciona a Oaxaca como un destino turístico para los amantes del café.
De acuerdo con información de autoridades estatales, la actividad cafetalera genera una derrama económica cercana a 314.2 millones de pesos y beneficia de manera directa e indirecta a más de 70 mil personas productoras.
El café se cultiva en siete de las ocho regiones de Oaxaca, entre ellas la Costa, Sierra Sur, Sierra de Juárez, Mixteca, Cañada y Sierra de Flores Magón, donde las condiciones de altura, suelo y clima favorecen la producción de granos con características particulares. Entre los municipios productores se encuentran Pluma Hidalgo, Villa Alta, Ixtlán, Putla de Guerrero, Miahuatlán, Yautepec y Sola de Vega, entre otros.
Una de las principales fortalezas del café oaxaqueño es su producción bajo sombra. En 2026, la Secretaría de Fomento Agroalimentario y Desarrollo Rural (Sefader) informó que alrededor de 90 por ciento del café que se cultiva en la entidad se produce bajo este sistema, lo que contribuye a conservar áreas de bosques y selvas y favorece una producción vinculada con prácticas de aprovechamiento sustentable.
La calidad del grano también ha permitido que Oaxaca tenga presencia en mercados especializados. En las últimas ediciones de la Convención del Café Oaxaqueño se han impulsado procesos de evaluación sensorial, capacitación y certificación para que las personas productoras puedan acceder a mejores condiciones de comercialización y establecer vínculos más directos con compradores.
En 2026, más de mil productores participaron en procesos de capacitación y se recibieron 700 muestras, de las cuales fueron seleccionados 44 microlotes de alta especialidad para una subasta. Las autoridades estatales también destacaron que Oaxaca obtuvo el primer lugar en el Certamen Nacional Taza de Excelencia en 2023 y 2024, además de registrar participaciones destacadas en las ediciones de 2025 y 2026.
El impulso al café de especialidad busca que el producto no se limite a la venta del grano, sino que incorpore mayor valor agregado y permita mejorar los ingresos de las familias cafetaleras. En este sentido, las estrategias recientes han puesto énfasis en reducir la intermediación, fortalecer la comercialización directa y promover el consumo de café producido en las comunidades oaxaqueñas.
En la entidad, detrás de cada taza existe una cadena productiva que comienza en las montañas y comunidades rurales y continúa con el trabajo de selección, beneficio, tostado y comercialización. Por ello, la efeméride representa no sólo una oportunidad para celebrar el consumo de café, sino también para reconocer el trabajo de las familias que mantienen viva una de las actividades agrícolas con mayor identidad y presencia económica en el estado.
El aromático oaxaqueño, además, se ha convertido en un elemento que acompaña la oferta gastronómica y turística de la entidad. Cafeterías, barras especializadas y productores locales han contribuido a acercar al consumidor a los distintos perfiles de taza y a difundir el origen de los granos, fortaleciendo la relación entre café, territorio y cultura.
Este Día Internacional del Café coloca nuevamente en el centro a las comunidades productoras de Oaxaca, donde el cultivo del aromático representa una fuente de ingresos, una actividad vinculada con la conservación de los ecosistemas y una expresión de la diversidad productiva del estado.
